ترفندهای ماست زدن؛ چرا ماست های خونگی شل و بی مزه میشن؟

شایانیوز- ما ایرانی ها معمولا توی سفره مخلفاتی مثل ماست، سبزی، سالاد، ترشی و زیتون میذاریم. اگر سفره ای که پهن میکنیم برای یه مهمانی رسمی باشه نقش این مخلفات پر رنگ تر هم میشه. در بین مخلفاتی که گفتیم ماست از اقبال بیشتری برخورداره و همواره پای ثابت سفره هامون بوده.

این روزا وجود مواد نگهدارنده در ماست های صنعتی باعث شده خیلیا به این فکر بیفتن که ماست خونگی درست کنند اما برای درست کردن یه ماست خوشمزه که شل و آبکی نباشه باید نکاتی رو رعایت کنید. در ادامه با ما همراه باشید تا بهتون بگیم که چرا بعضی ماست های خونگی شل و بی مزه میشن.

اولین قدم برای درست کردن ماست اینِ که شیر رو روی حرارت بذارید تا آبش کاملا تبخیر بشه. تبخیر شدن آب شیر باعث میشه در نهایت ماست سفت تری داشته باشید. بعد از انجام این مرحله باید بذارید شیر کمی خنک بشه طوری که وقتی انگشتتونو داخل ظرفش می زنید نه آنقدر داغ باشه که دستتون بسوزه و نه خیلی سرد باشه. اگر شیر سرد شده باشه ماست شل میشه اگر هم داغ باشه آب میندازه.

روی ظرف ماست پتو نذارید

حالا مایه ماست رو آماده کنید برای این منظور ماستی که هم دمای محیط شده رو در یک کاسه با مقداری شیر مخلوط کنید قبل از اضافه کردن شیر نمک رو هم به ماست اضافه کنید. به گزارش شایانیوز ظرفی که میخواین ماست رو توش درست کنید روی یک پارچه ضخیم بذارید دور ظرف رو هم پارچه بپیچید. نصف شیر جوشیده رو داخل ظرف بریزید بعد مایه ماست رو اضافه کنید هم بزنید سپس بقیه شیر رو اضافه کنید. روی ظرف یک پارچه نازک قرار بدید بذارید ۴ تا ۵ ساعت بمونه. بعضیا روی ظرف شیر پتو میندازن غافل از اینکه گرمای بیش از حد باعث میشه شیر بریده بشه و آب بندازه.

وقتی ماست گرفت در ظرف رو نذارید

وقتی که ماست آماده شد ظرف رو بدون حرکت برای چند ساعت داخل یخچال بذارید در ظرف رو نذارید تا کاملا خنک بشه اگر درشو بذارید عرق میکنه و ماستتون آبکی میشه. اگه داخل ماستی که گرفته قبل از سرد شدن کامل قاشق بزنید یا ظرفشو تکان بدید آب میندازه.

برای ۱ لیتر شیر به ۲ قاشق غذاخوری ماست و ۱/۲ قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. اگه مایه ماست از این مقدار بیشتر باشه ماست ترش و رقیق میشه و خودش رو خوب نمی‌گیره.

ظروف سفالی یا لعابی آب ماست رو بهتر جذب می‌کنند؛ بنابراین اگر ظرف سفالی یا لعابی در دسترس دارید حتما توی اونا ماست بزنید.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.