طرز تهیه شله زرد مجلسی واسه افطار؛ اگه نسبت برنج، شکر و آبو نمیدونی بیا تا بهت بگم

شایانیوز- شله زرد جزء دسر های خوشمزه ماه رمضانِ که در کنار حلیم، شیر برنج، فرنی، حلوا، زولبیا و بامیه زینت بخش سفره های افطار است. شله زرد رو هم به صورت گرم میتونید سرو کنید هم به صورت سرد.

تقریبا همه بلدن شله زرد درست کنند اما یک سری نکات هست که اگه رعایت کنید شله زردتون از یک دسر معمولی به دسری خوش رنگ و خوش بافت با عطر و طعمی بی نظیر تبدیل میشه. در ادامه این مطلب نکات مهم تهیه شله زرد رو بهتون میگیم پس با ما همراه باشید.

مواد اولیه لازم برای تهیه شله زرد

برنج ۱ پیمانه

آب ۷ پیمانه

شکر ۲ پیمانه

زعفران دم کرده غلیظ نیم مثقال

گلاب ۱/۲ پیمانه

کره ۵۰ گرم

خلال بادام ۱۵۰ گرم

خلال پسته ۱۰۰ گرم

هل ۱/۲ قاشق چایخوری

دارچین به میزان لازم 

طرز تهیه شله زرد 

۱- برای تهیه شله زرد حتما از برنج مرغوب ایرانی استفاده کنید چون در عطر و طعم آن خیلی تاثیر داره. برای ۱ پیمانه پلوپز برنج حدود ۷ پیمانه آب و ۲ پیمانه شکر بریزید البته می توانید شکر را تا ۲/۵ پیمانه هم اضافه کنید. برنج را چند بار با آب سرد بشویید و به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید. در صورتی که زمان کافی ندارید برنج را از ۶ ساعت قبل خیس کنید. 

برنج نیم دونه یا برنج کامل؟

بهتره که شله زرد رو با برنج نیم دانه بپزید اما اگه خواستید از برنج کامل استفاده کنید، زمان پخت شله زرد زیاد میشه و برنج ها از وسط نصف میشن و ظاهر خوبی به شله زرد نمیدن پس بهتره به این صورت عمل کنید. به گزارش شایانیوز برنج رو بعد از شستن با مقداری آب به مدت ۲۴ ساعت خیس کنید بعد آبکش کنید و روی پارچه تمیزی به مدت ۱۲ ساعت در معرض آفتاب پهن کنید تا کاملا خشک بشن بعد برنج رو ما بین پارچه قرار بدید و با وردنه روی پارچه و برنج ها بکوبید تا برنج ها خرد بشن یا اینکه با دست خرد کنید ( فقط خرد بشن نباید پودر بشه) حالا برنج نیم دانه شما آمادست سپس بقیه مراحل رو طی کنید.

۲- برنجو روی حرارت متوسط رو به بالا بذارید اجازه دهید نصف آبش کشیده بشه در این مدت اصلا قاشق داخل آن نزنید وقتی نصف آب برنج کشیده شد مدام باید هم بزنید تا به غلظت مورد نظر برسه تقریباً باید تمام آبش کشیده شود و کاملاً غلیظ باشد. اگر خواستید به صورت قالبی سرو کنید باید آب آن کاملا کشیده شود اما اگر می خواهید داخل کاسه سرو کنید می توانید کمی شل تر بردارید.

۳- وقتی به غلظت مناسب رسید زعفران را اضافه کنید هم بزنید تا زعفران رنگ باز کند. زعفران را یک دفعه نریزید بلکه مرحله به مرحله اضافه کنید هم بزنید تا وقتی که به رنگ دلخواهتان برسد. زعفران تمام رنگش را به یکباره پس نمی‌دهد زمان که بگذرد پر رنگ‌تر می‌شود.

در ریختن زعفران صرفه‌جویی نکنید؛ چون اگه به‌ اندازه کافی نریزید، رنگ شله زرد کم‌ رنگ و طعم و عطرش ضعیف میشه. میزان زعفران شله زرد باید به‌ اندازه باشه؛ اگه خیلی زیاد هم بریزید تلخ میشه. به هیچ وجه زعفران رو به صورت مستقیم به شله زرد اضافه نکنید بلکه قبلش اون دم بزارید.

چرا اول زعفران بعد شکر؟

۴- وقتی زعفران رنگ باز کرد شکر را اضافه کنید و هم بزنید به محض اینکه شکر را اضافه کردید برنج شل میشه مهم‌ترین مسئله در خصوص شکر، زمان اضافه کردن آن به برنج است، وقتی شکر را به برنج اضافه می‌کنید دیگر برنج نمی‌پزد بنابراین وقتی از پخت برنج مطمئن شدید شکر را اضافه کنید. برای چشیدن شکر شله زرد، مقداری از آن را در ظرفی بریزید اجازه دهید تا سرد شود سپس مزه کنید، زیرا در صورت داغ بودن میزان شیرینی شله زرد دقیق نخواهد بود. ( اگر شکر را قبل از زعفران بریزید خیلی طول می کشد تا زعفران رنگ باز کند. )

۵- حالا خلال بادام را اضافه کنید خلال بادام را نیم ساعت خیس کنید تا نرم شود در صورت تمایل می توانید در گلاب خیس کنید. حتما از خلال بادام تازه استفاده کنید چون در غیر این صورت شله زرد شما بوی موندگی می گیرد. بعد از اضافه کردن خلال بادام مرتب هم بزنید و اجازه دهید حدود ۲۰ دقیقه بجوشد بعد هل + کره + گلاب را اضافه کنید و مرتب هم بزنید. میزان گلاب بستگی به عطر گلاب شما دارد و ممکن است از میزانی که گفته شده بیشتر یا کمتر شود.

برای تهیه شله زرد می‌توانید از پودر هل یا از هل با پوست استفاده کنید که ترجیحاً از هل با پوست استفاده کنید، چون پودر هل تیره است و رنگ شله زرد را تغییر می‌دهد از طرف دیگر زعفران و پودر هل با هم هماهنگی ندارند در واقع پودر هل از خوش رنگ شدن زعفران جلوگیری می‌کند.

هل را به روش‌های زیر به شله زرد اضافه کنید تا شله زردتون تیره نشه

پودر هل را در یک دستمال قرار دهید و گره بزنید سپس داخل یک لیوان قرار دهید و روی آن آب جوش بریزید بعد از ۲ ساعت از آب جوش خارج کنید فشار دهید و اجازه دهید که ته نشین شود وقت اضافه کردن هل فقط آب روی هل‌های ته نشین شده را به شله زرد اضافه کنید. اگر خواستید از هل با پوست استفاده کنید مقدار لازم از هل را بردارید و پوستش را چاک دهید در یک قوری بریزید روی آن آب جوش بریزید مثل چایی دم بگذارید بهتر است از هل سفید که مخصوص شیرینی پزی است استفاده کنید.

برای جلوگیری از آب انداختن شله زرد پس از اینکه آماده شد آن را روی شعله پخش کن قرار دهید و دم کنی بگذارید تا بخار آن گرفته شود حرارت ملایم از آب انداختن شله زرد جلوگیری می کند حدود ۲۰ دقیقه دم بگذارید سپس حرارت را خاموش کنید بگذارید ۱ ساعت دم کنی روی قابلمه بماند بعد همان طور که داغ است داخل کاسه بریزید برای شله زرد قالبی ظرف را چرب کنید بعد شله زرد را داخل آن بریزید داخل یخچال قرار دهید بعد در ظرف سرو برگردانید اگر آب برنج کاملا کشیده شود نیازی به ژلاتین هم نیست.

اگر دوست دارید آشپزی های ما رو دنبال کنید به صفحه آشپزی شایانیوز سر بزنید.